C’est le rôle de l’Aventure Michelin, l’espace inauguré en 2009 à Clermont-Ferrand. Cent ans plus tard, le-dit guide Michelin est devenu, aux yeux des chefs cuisiniers, la plus haute autorité de notation de leur travail, tant il peut les propulser sur le devant de la scène comme mettre fin à leur carrière. Les dernières news, les communiqués de presse ou les prochains événements du groupe.Transmission, comment le guide Michelin recrute et forme ses inspecteursQu’évoque pour vous la notion de « transmission » au guide Michelin ?Cela recouvre trois choses selon moi. C’est un vrai travail « critique », au sens noble du terme, mais aussi de restitution. Autre constat, quand ils nous rejoignent c’est souvent pour le restant de leur vie professionnelle.Comment prendre en compte les évolutions récentes de la gastronomie dans leur formation ?S’agissant des nouvelles cuisines apparues ces dernières années - cuisine moléculaire en Espagne dans la décennie 1990, cuisine nordique dans les années 2000 ou encore cuisson au feu de bois venue d’Angleterre - là encore la meilleure des formations consiste à envoyer nos inspecteurs chez les chefs qui pratiquent et utilisent ces nouvelles façons de faire afin que nos inspecteurs et inspectrices se familiarisent avec. Michelin tire sa légitimité de cette perspective historique et, pour les employés, c’est une source de fierté qui donne du sens au présent. On demande alors au candidat dans sa restitution de prendre en considération les 5 critères que nous évaluons à chaque reprise pour juger de la qualité d’une table : d’abord parler de la qualité des produits, pas de bonne cuisine sans de bons produits choisis avec soin, ça va de soi ; ensuite, la maitrise des cuissons, ce qui distingue l’amateur du professionnel ; viennent également l’harmonie et l’équilibre des saveurs ; la personnalité, on doit retrouver la singularité du chef dans son assiette ; enfin la régularité, entrée, plat, dessert, il faut retrouver le même niveau d’exigence, la même qualité à tous les moments du repas. Je peux juste vous dire qu’avant de nous rejoindre, nos inspecteurs ont déjà une solide expérience. Cent ans plus tard, le-dit guide Michelin est devenu, aux yeux des chefs cuisiniers, la plus haute autorité de notation de leur travail, tant il peut les propulser sur le devant de la scène comme mettre fin à leur carrière. Car, il ne suffit pas d’aimer manger au restaurant pour prétendre devenir un jour inspecteur du guide Michelin.
The best addresses for fine dining, gourmet Articles and many more L’innovation fait partie de l’ADN de Michelin. On est allé également visiter la maison Bordier en Bretagne pour voir comment était fabriqué son beurre.
Pour le grand public, c’est l’occasion de découvrir l’histoire d’une marque pionnière, aux convictions fortes, attachée à l’innovation et à la qualité. Retrouvez toutes nos actualités classées par catégories. Les actions d’aujourd’hui s’inscrivent dans une continuité faite de succès et de défis à relever.Veuillez sélectionner ci-dessous les thématiques auxquelles vous souhaitez vous abonnerProtocole sanitaire pour un site confronté à l'épidémie de COVID-19Réponse au questionnaire CDP Climate Change 2019 (en anglais seulement)Faurecia et Michelin officialisent leur co-entreprise et ambitionnent de créer un leader mondial de la mobilité hydrogèneMichelin fête les 25 ans du "Goodwood festival of speed"Ambition 2048 : fabriquer des pneus avec 80% de matériaux renouvelables, 100% des pneus dans le monde sont collectés et recyclé Chaque nouvel inspecteur est notamment amené à suivre un inspecteur plus âgé et l’on retrouve une véritable fierté des plus anciens à partager leur passion de la gastronomie. Les deux vont alors commander les mêmes plats et confronter leur ressenti. Nous mettons à votre disposition le cours de la bourse, les chiffres et les informations nécessaires pour suivre et comprendre nos actions et décisions, en toute transparence. « Le candidat idéal est de préférence un chef, mais nous avons également des responsables, des personnes qui se sont concentrées sur le vin », a déclaré à la CNN Rebecca Burr, rédactrice en chef du « Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande » . Pour le grand public, c’est l’occasion de découvrir l’histoire d’une marque pionnière, aux convictions fortes, attachée à l’innovation et à la qualité. Cela passe ensuite par un entretien durant lequel on évalue si la personne est compatible avec notre ADN. Nous recevons donc énormément de CV. Désolé. A l’aide de ces 5 critères, on évalue alors si le candidat a l’aptitude d’exprimer par écrit ce qu’il se passe dans son palais, tant au point de vue technique que des émotions ressenties… Ce qui n’est pas donné à tout le monde, croyez-moi !
C’est pourquoi, on les envoie à l’étranger, aux États-Unis, à Singapour, en Thaïlande… Nos inspecteurs tournent régulièrement d’un pays à l’autre.
Mais, la majorité n’est pas adaptée. Etre parmi les entreprises leaders de la mobilité durable, les plus innovantes, responsables et performantes au monde, c’est l’ambition que nous nous sommes fixée chez Michelin. Véritable vitrine des métiers de l’industrie du futur, l’objectif poursuivi par Campus Entreprises est de trouver des profils qualifiés en adéquation avec les besoins des entreprises.Partageant la même passion d’excellence et d’innovation du Groupe, cette transmission se décline au sein du Guide Michelin.
La présentation est également très importante, il faut savoir se tenir… On juge aussi la culture, la façon de s’exprimer. C’est un travail exigeant, unique au monde avec deux repas professionnels à réaliser par jour, souvent en solitaire, soit 9 à 10 repas par semaine, environ 250 à 300 repas chaque année. Etre inspecteur ou inspectrice, c’est monsieur ou madame tout le monde doté d’une excellente culture du goût et de la gastronomie.
Il faut alors savoir se concentrer sur nos différents critères d’évaluation : assiette, qualité des produits, tournemain du chef, etc. Cette transmission se reflète également dans la manière dont les inspecteurs rédigent le guide Michelin.
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