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On peut le calculer à la journée, à la semaine ou au mois. Qu'y a-t-il au menu de votre E-restaurant d'entreprise ? A part le chiffre d’affaires, il y a un seul chiffre qui m’intéresse. Si vous avez plusieurs établissements, vous pouvez comparer leur productivité et inciter les managers à comparer leurs résultatPour le déterminer, il faut d’abord connaître le coût matière :Pour cela, prendre le prix d’achat des matières premières, y ajouter la variation des stocks et en déduire le coût des repas du personnel et des « offerts » à la clientèle.A savoir si le budget alloué aux ingrédients nécessaires à l’élaboration des plats permet de maintenir le cap de la rentabilité.C’est la soustraction du coût des matières premières au chiffre d’affaires, que l’on divise par le chiffre d’affaires, sur une période donnée (un mois par exemple).
Je passais un temps fou et c’était rarement exact.Déprimant.
Vos managers peuvent l’utiliser avec leurs équipes. Les indicateurs primordiaux pour le suivi de l’activité d’un restaurant sont de deux natures : 1. D’ailleurs, certains restaurateurs estiment que c’est le seul ratio à suivre vraiment, car il donne immédiatement une idée de la situation financière.→ des temps d’attente trop long pour vos clients, et donc des risques de perte de chiffre d’affaires;→ des cadences trop soutenues pour vos équipes et donc des risques de non-qualité et de
Prenez une semaine d’activité de référence (une semaine avec un chiffre d’affaires et une qualité opérationnelle satisfaisante) et notez vos chiffres d’affaires et heures travaillées. Pour savoir comment se porte votre restaurant, il faut calculer les bons ratios et suivre les indicateurs adéquats. Une démarche logique peut permettre d’estimer un chiffre d’affaires en fonction d’hypothèses retenues. Si votre masse salariale est trop élevée, votre rentabilité est impactée. 3 étapes pour multiplier par 10 votre Chiffre d'Affaires !
Vous repartirez avec une analyse complète de vos ratios et des actions concrètes pour améliorer votre gestion.Recevez l’actualité sur tous les articles pratiques pour votre secteur d’activité dans votre boîte mail Or, s’il sert de base à beaucoup de calculs, le chiffre d’affaires n’est pas révélateur de la santé financière d’un établissement. Ensuite, viendra l'étape du business plan ; comprenant le choix de la structure juridique, le bilan prévisionnel incluant l'enveloppe globale du projet ainsi que le montant de l'emprunt nécessaire.
Spontanément, on aurait tendance à regarder de près le chiffre d’affaires.
C’est le seul que je regarde toutes les semaines et qui peut m’amener à agir avec un manager : le ratio de productivité.”Malgré son nom un peu compliqué, ce ratio est enfantin à déterminer : c’est le chiffre d’affaires divisé par le nombre d’heures travaillées.
En quelques instants, vous découvrirez si votre restaurant est dans les clous ! Le ratio de marge brute montre le pourcentage du chiffre d’affaires que votre établissement conserve après avoir couvert les frais fixes.A savoir comment votre établissement se porte financièrement, autrement dit, s’il est suffisamment rentable pour vous éviter de travailler pour rien.
Il y avait tout dessus : les ventes, les heures travaillées, les absences, les coûts matières, les loyers, etc.“Ça ne me sert à rien !
Il sort une énorme feuille Excel, imprimée sur une feuille A3, imprimée avec des caractères en taille 8 (des pattes de mouches).
Dans une certaine mesure, bien sûr, plus le ratio est élevé plus votre rentabilité est élevée.
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