Dans ce cas précis, ie pas hésiter à prendre conseil afin d'éviter des erreurs qui peuvent s'avérer beaucoup plus coûteuse que les honoraires du conseil en question. Le contenu de ce champ sera maintenu privé et ne sera pas affiché publiquement.Ouvrir un restaurant ou racheter un restaurant.. un parcours semé d'embuches durant lequel l'entrepreneur peut commettre de nombreuses erreurs. Si, et dans la mesure où il dépasse le loyer de base, un loyer complémentaire correspondant à 7% du chiffre d’affaires réalisé par le locataire sera dû au bailleur. Tout d'abord une étude de marché peut aider le futur restaurateur dans sa décision.Les erreurs à éviter lors du rachat d'un restaurantLes erreurs financières à éviter et les ratios à surveillerIl ne faut pas viser un chiffre d'affaires inatteignable, ni racheter une affaire au top en pensant que l'on fera mieux.n établissement au chiffre d'affaires de 250.000 €, ayant un loyer à 30.000 €/an ( 12%), un coût-matière à 80.000 € ( 32% ), une masse salariale à 100.000 € ( 40% ) ne pourra sans doute pas absorber les charges externes et les dotations aux amortissements, avec les 40.000 € restants.Les trois facteurs clés de succès pour un restaurant sont selon moi :En n°1 ; l'emplacement ( Hilton répondait à cette question par "En n°2 ; la cohésion entre le concept et le lieu où il est exploitéEn n°3 ; le professionnalisme et l'adaptabilité du ou des futurs exploitantsUne personne extérieure aux métiers de la restauration, ayant racheté 120% du chiffre d'affaires., une pizzeria au décor vieillissant en zone commerciale, s'est vue dans une mauvaise posture financière ; l'affaire ayant été achetée au dessus de sa valeur ( 8 fois l'EBE ), l'exploitant n'a plus les moyens de « rafraîchir » son établissement. En effet, comme tout ratio, il se calcule en faisant le rapport avec le chiffre d’affaires. Cette démarche est indispensable, et les résultats doivent être intégrés à votre Business Plan.Pour votre information, l’INSEE propose un outil d’aide au diagnostic d’implantation locale, que vous pouvez retrouver sur : En conclusion, le ratio de loyer doit dans l’absolu être inférieur à 10%. Pour assurer la rentabilité d’un commerce, il existe des ratios loyer/chiffre d’affaires à ne pas dépasser, appelés taux d’effort. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait. De plus, le loyer dépassant déjà 15% du C.A. En restauration, le loyer est un ratio clé, il est d’usage de considérer que les charges de loyer ne doivent pas dépasser 10 % du chiffre d’affaires HT. Néanmoins il y a une attention particulière à apporter au bail et à l’emplacement.Lors de la création ou de l’acquisition de votre restaurant, vous devrez être vigilant au coût du loyer. Les indicateurs primordiaux pour le suivi de l’activité d’un restaurant sont de deux natures : 1. Il nous raconte ici quelques cas rencontrés et nous transmet quelques conseils.Ces étapes sont nombreuses, et encore plus si l'on privilégie une création à une reprise. En faisant ce calcul, vous pourrez avoir un indicateur de la faisabilité de votre projet.Restaurateurs, n’hésitez pas à calculer votre ratio à l’aide de votre compte de résultat afin de savoir où vous vous situez. Mais surtout il doit correspondre votre niveau exploitation, et à votre type d’activité.Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. En faisant ce calcul, vous pourrez avoir un indicateur de la faisabilité de votre projet.Restaurateurs, n’hésitez pas à calculer votre ratio à l’aide de votre compte de résultat afin de savoir où vous vous situez. Le montant du loyer doit être sécurisé pour l’avenir. En effet, il représente une charge fixe importante à absorber pour l’exploitation.Toutefois, il faudra être critique par rapport à ce ratio. Les indicateurs de valeur : comme le chiffre d’affaires (CA), 2. Ces étapes sont nombreuses, et encore plus si l'on privilégie une création à une reprise. Montant du loyer charges comprises / Chiffre d’affaire. Globalement, et même si ce ratio varie énormément selon votre secteur d’activité, il est évident que s’il dépasse 15%, vous ne pourrez vraisemblablement pas assurer la pérennité de votre affaire sur le long terme. Si le ratio matières augmente de 2 %, le résultat ne représente plus que 6 % du chiffre d’affaires et a par conséquent connu une baisse de 25 % : un quart du résultat a été annulé par la dégradation du ratio. Il est indispensable de sécuriser les éléments du bail avant toute acquisition, en faisant appel à un Expert dans le domaine.Au-delà des chiffres, il est indispensable de valider l’adéquation du montant du loyer avec l’emplacement.Vous devrez également vous assurer que l’emplacement choisi est en adéquation avec le concept de restauration.Pour cela, vous devrez au minimum vous enquérir du nombre de passages (en comptant par exemple, à différents moments de la journée, et sur différents jours de la semaine), du niveau socio-professionnels des habitants du quartier,….Vous devez également vous interroger sur la concurrence et savoir comment est représenté votre cœur de cible.
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